排骨年糕、鸡脚爪、蝴蝶酥……热播剧带火上海美食 老字号小吃受热捧

最近，随着电视剧《繁花》的热播，排骨年糕、蝴蝶酥、鸡脚爪、定胜糕等上海美食引发市民游客热情追捧，15元一份的排骨年糕日销量超过15万元，创下历史峰值。面对突然“爆火”的生意，老字号门店积极迎接挑战，加紧备货，让市民游客都能吃上一口地道的“上海味道”。

一大早，上海一家专卖排骨年糕的老字号小吃店门口就排起了长队，队伍中不少人是奔着最近热播剧中的排骨年糕而来，门店负责人告诉记者，虽然这两天生意火爆，但是门店还是沿用一直以来食客自己找位的等位方式，店里除了有从外地赶来打卡尝鲜的食客，还有许多回来寻找童年味道的上海本地老饕。

作为百年的老字号门店，无论生意多繁忙，师傅们也要严格按照标准流程进行烹饪。油温在200摄氏度时将浆好的排骨平放下锅，用顺手拉的姿势让排骨更加均匀受热，炸完30秒后迅速捞出，进行修剪备用，出品时250摄氏度高温复炸20秒，这样才能炸出一块外酥里嫩的排骨。而在上海人记忆中，年糕也并非炸制的，而是在排骨汤中“氽”几分钟烹制的。

在上海的黄河路上，各类小吃店门口也纷纷排起了长队，老字号蝴蝶酥、本帮菜馆、粤菜馆都吸引了众多消费者，干炒牛河、红烧肉等菜品尤其受到热捧，一家老字号餐厅负责人告诉记者，从元旦至今，干炒牛河的点单量已经翻了一番，店里的定胜糕销量也翻倍增长，有不少游客特意赶来就是为了买上一块定胜糕。某老字号餐饮店门店负责人告诉记者，电视剧给门店堂食带来的人流量已经增长了80%，定胜糕的销量已经有翻倍增长。

监制：陈雯

策划：许梦可

记者：吴琼 杨敦煌

编辑：张莫怡