露脆秋梨白，一杯秋梨膏滋润整个秋天

凉风有信，白露为霜。白露到，暑气结，气温逐渐转凉，昼夜温差增大，寒生露凝。白露后会渐渐出现典型的秋季气候，此时人体容易出现口唇咽干、鼻腔干燥等症状，往往这个时节调养当以健脾润燥为主。秋梨是白露时节的时令水果之一。当季的秋梨最为甘甜多汁，且具有清心润肺的美好功效，还能生津祛痰，这个时候也是制作秋梨膏的最佳时期。

让我们跟随上海奉贤的梨农姚阿姨，一起来做一杯健脾润燥的秋梨膏吧。

在制作秋梨膏之前，要先挑选适合做秋梨膏的秋梨。翠冠梨作为上海奉贤口碑最佳的蜜梨品种，不仅皮薄多汁，糖分含量还高，且最佳赏味期较长。姚阿姨表示：“每年末暑和秋天节点的时候，等梨树上的果子完全黄透了，糖度达到14以上，我们就会开始做秋梨膏。”

采摘完秋梨后，要进行分拣，去除腐烂的、摔过的、有过病虫害的梨。

然后进行两次清洗后，因为要考虑最终的口感，需要进行削皮、去核。

如不去皮就会苦，不去核就是酸的，最后留下纯果肉放入蒸锅中蒸煮。

之后再过滤：过滤一般要进行两次过滤，先初过滤把梨肉分离，第二次把里面的沫和渣过得再细一点。

过滤完的水在2小时内需进行再熬煮，不然就会发酸。而蒸煮的话火候是关键，先是高温煮，再转低温，一直保持小火，要将水分蒸发掉，但是也不能煮得太过，蒸煮至形成膏体后，还需要焖蒸一段时间，最后成为黏糊糊的膏状物，就说明秋梨膏已制作完成。

整个过程需要持续1到2天，如果想要更好的质感，则需要三、四天。最后，等待膏体完全冷却之后即可装瓶保存。

“梨的保存时间比较短，一年就一次，错过就没有，如果想要吃秋梨的话，有秋梨膏可以代替，念想也是蛮好的，或者把它当做添加糖来使用，作秋梨糖水等等都可以。”姚阿姨说，每年到了秋天，他们一家老小都会想要喝上一杯温热的秋梨水。

来自中医的温馨提示：

上海市奉贤区中医医院治未病科主任许雷：“梨在我们中医里，认为是有润肺止痰化咳的作用。入秋以后天气逐渐干燥，有些人群会容易出现咽痒、咳嗽等症状。因此纯天然制成的秋梨膏对于这样的一种人群还是比较适合的，饮用时可以用温水冲泡服用。但是注意，有一部分人群是不适合的，因为秋梨膏比较甜，所以糖尿病患者不大适合，同时秋梨是比较寒性的水果，所以有慢性脾胃疾病、大便比较稀溏的人群也不是特别适合。”

监制：杨松涛

策划：张寄予

编辑：王一喆

素材来源：上海奉贤区融媒体中心