白方一块是岁月的发酵 腐乳温暖了多少人的早晨

这就是腐乳

上海人习惯叫它“乳腐”

这可是冬天早饭的“下饭神器”

一碗普通白粥

若是配上两三块香糯的腐乳

都能多吃几口

没胃口又懒得做饭的时候

一瓶腐乳也能让这一餐变得丰富多彩

如果这段时间路过

南桥新建中路的鼎丰厂门市部

你就会看到

从里面走出来的人

人手都会提着一个小桶

这就是冬季最具特色的白方腐乳了

白方腐乳的生产制作对温度较为严格

一般只有在冬季才开始生产销售

在冬至前后会是销售高峰

一直持续到来年1、2月份

因此也被大家称为腊腐乳

市场供应时间基本在3个月左右

腐乳制作是我们国家

自古传承而来的手艺

从一粒黄豆开始

先要磨成豆浆

制作成豆腐坯

然后机器将新鲜老豆腐

切成小方块并摆好

每块豆腐块之间要留出一指间隙

然后喷上专门的菌种

阴凉处发酵数天

鼎丰腐乳酿造工艺

如今也成了上海市级非物质文化遗产

小小的腐乳承载的是

小时候的记忆

咸鲜软糯的味道

曾伴随了几代人的舌尖

那味道

经过岁月的发酵

依然醇香

监制：吴琼

策划：张寄予

编辑：洪智勤

素材来源：上海市奉贤区融媒体中心