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黄浦江大闸蟹壮了！把蟹做成一幅画，上海人吃蟹有啥新花样→

来源：中央广播电视总台上海总站 | 2022年10月27日 20:04

中央广播电视总台上海总站 | 2022年10月27日 20:04

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经历蟹膏蟹黄的“黄金育肥期”后

黄浦江大闸蟹开捕啦

迟到的大闸蟹品质更佳

今年的开捕时间较往年延迟一周左右

但这份等待值得

“长腿”大闸蟹捕捞出水时

“青背、白肚、金爪、黄毛”

在岸边直接入锅

十分钟后便有蟹香扑鼻

膏黄饱满、油光鲜亮

上海市河蟹产业技术体系首席专家王成辉指出

“尽管前期高温

但后期温度下降快

昼夜温差大有利于河蟹生长

加上养殖户对水质管理精细

因此在天气与技术管理双重影响下

今年蟹的品质都很好”

食客与蟹的不解之缘

螃蟹自古以来作为珍馐佳肴，在史书上均有记载。有史书可考的吃蟹历史，最早可以追溯到《汲冢周书》。据书中记载：“四千年前周成王时期，海阳献蟹入贡”。明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。到了清代，文人雅士更将啖蟹视为至乐。

还有了分门别类的吃蟹工具。明代初创的“蟹八件”为：锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，亦即腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针八件。从明代到清代，一直到民初，在此基础上，又精简为三件，即鼎、签子、锤。也有四件、六件、十件、十二件的，最多为六十四件。

丰子恺在《吃螃蟹》一文中提到：父亲说，“吃蟹是风雅的事，吃法也要内行才懂得。先折蟹脚，后开蟹斗……脚上的拳头（即关节）里的肉怎样可以吃干净，脐里的肉怎样可以剔……脚爪可以当作剔肉的针……蟹螯上的骨头可以拼成一只很好看的蝴蝶……”父亲吃蟹真是内行，吃得非常干净。所以陈妈妈说：“老爷吃下来的蟹壳，真是蟹壳。”