全球咖啡馆最多的城市，上海区域分布有“玄机”

　　本报记者 肖书瑶 曹俊 狄斐

　　咖啡之于上海，就像下午茶之于伦敦。此前有媒体报道，上海已经超越纽约，成为全世界咖啡馆最多的城市。那么，上海咖啡馆最多的一条街在哪里？

　　为了找到上海的“咖啡一条街”，记者从某电商平台获取上海6545家咖啡馆的坐标，把它们全都放在地图上。从分布来看，市中心多、郊区少。但是，青浦和嘉定的咖啡馆比想象的多得多，闵行、奉贤、金山、临港也有几个咖啡馆聚集的地方，跟企业、大学、商圈分布的区域一致。

　　陆家嘴咖啡馆最多 南西街道分布最密

　　以街道来划分，上海16个区107个街道、106个镇、2个乡，咖啡馆数量最多的是浦东新区的陆家嘴街道，共164家。陆家嘴是上海高层写字楼最密集的地方，金融白领们工作时间长、压力大，靠咖啡“续命”也是常事。据记者统计，这164家咖啡馆中有149家是开在办公楼里的，每天中午这些咖啡馆门前都排着长队。

　　不过，以街道为单位来计算哪里的咖啡馆最多其实不太公平，毕竟陆家嘴面积大。如果把咖啡馆数量除以每个街道的面积，以咖啡馆的密度来排名，静安区的南京西路街道位列第一，这里每平方千米有57.9家咖啡馆；第二名是黄浦区的瑞金二路街道，每平方千米有57.4家咖啡馆，与第一名不相上下。瑞金二路街道官方微信甚至自己做了一个小程序，让白领们可以在手机上直接查询辖区内的咖啡馆位置。

　　这两个毗邻的街道，一个地处上海静安区南部，一个在上海黄浦区西边。每平方千米五十多家咖啡馆是个什么概念呢？如果我们走在那里的马路上，差不多每走十几步，就能看见一家咖啡馆。

　　再聚焦一下，哪条马路上的咖啡馆最多？南京西路依旧排在第一位，随后是淮海中路、延安西路。

　　精品咖啡才是主流

　　为了摸清上海咖啡馆的样貌，记者把咖啡馆分成两类。同一店名有10家及以上的算作“大型连锁咖啡馆”。

　　但意外的是，占上海咖啡馆主流的并不是连锁店，而是连锁店面在10家以下的独立咖啡馆。独立咖啡馆在上海有4239家，占64%。这些独立咖啡馆，相当一部分主打“精品咖啡”概念。

　　什么是“精品咖啡”？直白点说就是：贵！一杯拿铁只要二三十元，但一杯精品手冲要卖到60元以上。多出来的是智商税吗？其实也不是，就像有几十元的红酒，也有几万元的拉菲。咖啡豆从产地、发酵、烘焙，到手冲时的水流大小、时长都有讲究。咖啡从业者说，20元的咖啡喝的是咖啡因，60元的咖啡喝的才是果香还是花香，酸还是甜，味道是不是均衡干净。

　　在美国精品咖啡协会制定的评分标准中，能在杯测中取得80分及以上的咖啡豆才能叫精品咖啡，90分以上的咖啡豆能有属于自己的名字，比如“梦想家”“蜜吻”。

　　不同的咖啡馆有着不同定位，最直接的反映在选址上：独立咖啡馆以静安区南部和黄浦区西部为中心均匀向外扩散。尤其是在咖啡馆密度最高的南京西路和瑞金二路街道，独立咖啡馆分别占69%和82%，明显高于全市64%的平均值。大型连锁咖啡馆的选址则更为“抱团”，青睐白领集中的办公楼中心，南京西路、南京东路、淮海中路、外滩、陆家嘴街道的咖啡馆密度排在前五名。

　　咖啡馆成为上海城市生活的社交空间

　　引领消费，个性化咖啡馆藏龙卧虎

　　精品咖啡与商业咖啡之间的区别，不仅在于价格和品质，还在于文化。咖啡里也有一条“鄙视链”：有庄园种咖啡豆的看不起从供应商那采购的，自己烘豆的看不起买现成烘好的……

　　实际上，只有当咖啡消费发展到一定层次，才会产生类似的“鄙视链”。作家韩怀宗在《精品咖啡学》里讲到了咖啡的三次浪潮，分别是速食化、精品化、美学化。第三次咖啡浪潮就是精品咖啡成为一种生活美学态度，咖啡馆成为城市生活的社交空间。上海的咖啡文化经历了一个多世纪沉淀，有理由相信，上海的咖啡馆正在经历第三次浪潮。

　　上海个性化、精品化的咖啡馆藏龙卧虎。比如上海威海路上的一家咖啡馆，占地不到10平方米，最多站得下两三人，但光一台商用半自动咖啡机就价值10万元，有5种不同产地的咖啡豆供消费者选择做手冲咖啡，甚至还提供SOE拿铁（以单一产地咖啡豆作为浓缩的拿铁咖啡）。

　　从“喝雀巢速溶咖啡是一种顶级时髦”到“在武康路上手握一杯精品咖啡才有资格晒到朋友圈”，上海年轻人对咖啡文化的理解，在短短的三十年间发生了翻天覆地的变化。前瞻产业研究院整理的数据显示，与美国、韩国、日本这样的咖啡消耗大国相比，中国咖啡消耗量年平均增长率达到27.01%，而上海就是这个庞大市场的引领者，不仅是以咖啡馆的数量取胜，更是表现在其消费层次的丰富性和多元性。